El análisis realizado por DeltaTrak de las reseñas en línea de fresas de una importante cadena nacional de supermercados reveló que el 78 % mencionaba moho o podredumbre, y el 56 % mencionaba específicamente el moho
Los estadounidenses gastan alrededor de 5.400 millones de dólares anuales en fresas, según la Comisión de la Fresa de California, pero los problemas de calidad amenazan ese valor. En un análisis de las reseñas en línea de fresas de una importante cadena nacional de supermercados, DeltaTrak descubrió que el 78 % mencionaba moho o podredumbre, y el 56 % mencionaba específicamente el moho, lo que pone de manifiesto problemas de calidad que pueden comenzar mucho antes de que las fresas lleguen al refrigerador del comprador.
Para los productores, transportistas y minoristas, esas quejas reflejan la pérdida de valor y el daño a la confianza del consumidor, a menudo debido a problemas que se originan en la cadena de suministro.
“Mucho antes de que el moho sea visible, las fresas pueden haber perdido ya una valiosa vida útil”, dijo el Dr. Jeffrey K. Brecht, profesor emérito de fisiología poscosecha en la University of Florida. “Enfriar el producto inmediatamente después de la cosecha y mantener las temperaturas adecuadas durante toda la distribución ayuda a preservar la calidad. Saber cuánto tiempo de vida útil le queda a la fruta les da a los proveedores y minoristas una mejor oportunidad para actuar antes de que se deteriore”.
Para examinar la pérdida de vida útil durante la distribución, DeltaTrak analizó más de 8000 envíos de frutos rojos entrantes utilizando el UBQ Freshness Index™ (FreshIDX™), que combina el historial de temperatura, los eventos de tránsito y los modelos biológicos específicos del producto para estimar la vida útil restante. El análisis reveló que el 31,5 % de los lotes de fresas habían perdido al menos medio día de su vida útil restante al llegar al centro de distribución.
Para los proveedores y minoristas, esto significa menos tiempo para inspeccionar, distribuir y vender los frutos rojos antes de que su calidad disminuya. Los retrasos en la refrigeración, el transporte o la recepción pueden acortar el plazo de venta antes de que el moho u otros problemas se hagan visibles, lo que reduce las oportunidades de venta a precio completo y aumenta los descuentos y las pérdidas por merma.
Según las estimaciones del modelo DeltaTrak, recuperar tan solo un día de vida útil de las fresas podría mejorar la retención de ingresos en aproximadamente un 27 %. El modelo evalúa cómo la predicción temprana del crecimiento de moho puede permitir a los minoristas preservar un mayor número de ventas a precio completo, al tiempo que reducen las pérdidas asociadas con las rebajas y la retirada de productos de los estantes de las tiendas.
“Este análisis le asigna un valor financiero a la frescura”, dijo Karl McDermott, director de ingresos de SaaS en DeltaTrak. “En el caso de las fresas, un día adicional de aviso previo puede significar más tiempo para venderlas a precio completo y menos producto perdido por rebajas o desperdicio. La industria se ha vuelto muy buena en el seguimiento de la trayectoria. El siguiente paso consiste en comprender qué efecto tuvo ese proceso en el producto y actuar en consecuencia antes de que se pierda valor.”
FreshIDX convierte las estimaciones de vida útil en una guía práctica para los equipos de producción de frutas y verduras. Utilizando esas estimaciones, los equipos pueden:
- Identificar los envíos en riesgo antes de que la calidad disminuya visiblemente.
- Priorizar las inspecciones y redirigir o agilizar las entregas.
- Trasladar los productos en función de su vida útil restante y del crecimiento previsto de moho, en lugar de basarse únicamente en el orden de llegada.
FreshIDX se ofrece a través de la UBQ Network, impulsada por DeltaTrak, un ecosistema digital que conecta a productores, transportistas, proveedores de logística, compradores y gerentes de tiendas minoristas con datos significativos sobre la calidad y la vida útil de los productos para tomar decisiones informadas que reduzcan las pérdidas y aumenten la rentabilidad. En los dos años transcurridos desde la apertura de su programa de membresía, la red ha crecido hasta dar soporte a más de 1.000 organizaciones en todo el mundo.
Fotografía: https://pixabay.com/
Leave a Reply